Liaison nasıl yapılır? Bağlantı: Bu terim genellikle bağlayıcı maddeleri ifade etse de, yumurta sarısı ve kremanın karıştırılmasıyla yapılan bir bağlayıcı maddedir. Ayrıca yemeğe parlak bir görünüm verir. Bağlantı maddesi genellikle temperleme (sıcaklıkları eşitleme) yoluyla bağlanacak olan yemeğe eklenir. Kıvam vericiler nasıl kullanılır? Bu amaçla kurabiyelerde, pudinglerde, dekoratif jölelerde, kek dolgularında, kremalı keklerde ve benzeri gıdalarda sabitleyici olarak kullanılır. Pasta süslemelerinde (şeker kaplamaları ve kremalar) %0,2-0,5 oranında kullanılması sabitliği artırır. Ve şekerli sıvının akmasını ve ambalaja yapışmasını önler. Liaison malzemesi nedir? Liaison: Krema ve yumurta sarısından yapılan bir bağlayıcı madde. Yumurta sarısı sıcaklığa karşı çok hassas olduğundan, yanlış kullanıldığında hemen pişer…
Yorum Bırak